開(kāi)學(xué)了，孩子在學(xué)校吃什么?食譜是怎么定的?這是許多家長(zhǎng)關(guān)心的問(wèn)題。此前，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布今年第1號(hào)預(yù)警，要求各地加強(qiáng)學(xué)校供餐管理，確保學(xué)校食品安全。記者近日奔走省內(nèi)多地，一探新學(xué)期里的校園食堂新變化。

菜譜更豐富

在校就餐學(xué)生增多

18日開(kāi)學(xué)第一天，上午11時(shí)，徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂里，一股誘人的飯菜香氣撲鼻而來(lái)。土豆燒排骨、蘑菇炒青菜搭配紅豆大米粥，令人食欲大開(kāi)。食堂內(nèi)整潔干凈，劃分為烹飪、食品庫(kù)房、餐具清洗消毒等區(qū)域。11時(shí)20分，學(xué)生們按照年級(jí)順序陸續(xù)進(jìn)入食堂。

“學(xué)校有2000名左右的學(xué)生就餐，菜品是6元標(biāo)準(zhǔn)。”該校副校長(zhǎng)李麗英說(shuō)，為了讓孩子們吃得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生熱乎，學(xué)校嚴(yán)控食材采買關(guān)，食材要經(jīng)過(guò)驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)秤才能入庫(kù)。每周校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、后勤人員共同制定菜譜。

20日中午，記者走進(jìn)姜堰區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)城南校區(qū)的學(xué)生食堂。在這里就餐的學(xué)生大概有1000多人，在老師的照料下，就餐井然有序，學(xué)生吃得很香，絕大部分學(xué)生都能“光盤”。該校校長(zhǎng)沈桂榮介紹，95%的學(xué)生都愿意在校就餐，連家住附近的學(xué)生也不愿回家吃午飯。

記者隨機(jī)采訪幾個(gè)學(xué)生，他們都對(duì)食堂伙食贊不絕口。沈桂榮說(shuō)，通過(guò)大數(shù)據(jù)收集，解決了食堂采購(gòu)事后平衡造假、變通報(bào)支及挪用、食材溯源困難等問(wèn)題，讓學(xué)校在原有的基礎(chǔ)上，同等價(jià)錢買到更多數(shù)量、更高質(zhì)量的菜品，現(xiàn)在餐后還多了牛奶和水果。

煮大蝦、雞腿菇炒雞蛋、炒菠菜、山藥木耳排骨湯，這是南京市櫻花小學(xué)22日的午餐食譜。新學(xué)期，南京市玄武區(qū)31所自辦食堂的中小學(xué)全面啟用“學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)管理平臺(tái)”，通過(guò)大數(shù)據(jù)整理出500余種常見(jiàn)中小學(xué)菜單，建成基礎(chǔ)食材及營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。學(xué)校食堂根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)，制定符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的菜單。系統(tǒng)會(huì)對(duì)學(xué)校的菜單進(jìn)行智能打分，家長(zhǎng)還可看到菜譜的營(yíng)養(yǎng)元素含量等。

自營(yíng)食堂增多

讓孩子吃得更安心

此前，食堂外包是大多數(shù)學(xué)校的慣例。這種模式能規(guī)避學(xué)校的責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，提高運(yùn)營(yíng)效率。但近些年屢有新聞曝出，有一些學(xué)生食堂外包企業(yè)在食材購(gòu)買、烹飪等環(huán)節(jié)偷工減料、以次充好，使得學(xué)生飲食健康大打折扣。

將學(xué)生食堂收回自營(yíng)，成為不少江蘇學(xué)校的選擇。常州朝陽(yáng)中學(xué)校長(zhǎng)殷濤在2016年暑期將學(xué)生食堂收回自營(yíng)，使食材購(gòu)買、烹飪制作等各環(huán)節(jié)置于學(xué)校掌控下。“我們采取的是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，委托公司管理的模式。”殷濤說(shuō)，學(xué)校提供場(chǎng)地資源，負(fù)責(zé)食材采購(gòu)以及成本核算、菜肴定價(jià)，招標(biāo)專業(yè)餐飲公司負(fù)責(zé)招聘食堂員工，開(kāi)展食堂運(yùn)營(yíng)服務(wù)管理，食品制作、加工、銷售。這樣模式兼具公益性和標(biāo)準(zhǔn)化。

除了收回自營(yíng)外，信息化平臺(tái)建設(shè)也在加快。去年以來(lái)，泰州姜堰區(qū)主動(dòng)在“小食堂”上做“大文章”，保障全區(qū)學(xué)校食堂每年1.2億元民生資金的安全高效使用。尤其是“校餐惠”食堂智慧監(jiān)管平臺(tái)建立后，食材采購(gòu)面向全區(qū)在線招投標(biāo)，目前在線供應(yīng)商達(dá)到453個(gè)，“透明化”在線交易，招標(biāo)價(jià)格完全公開(kāi)。姜堰區(qū)教育局財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)許璟明說(shuō)：“每天，我們對(duì)全區(qū)83所學(xué)校食堂上傳的數(shù)據(jù)進(jìn)行網(wǎng)上對(duì)比分析，‘亮紅燈’發(fā)布預(yù)警。食堂采購(gòu)價(jià)格差異大、管理成本偏高、擠占學(xué)生伙食費(fèi)等問(wèn)題不再發(fā)生。”

南京玄武區(qū)的學(xué)校制定菜譜后，平臺(tái)自動(dòng)給出評(píng)價(jià)。“開(kāi)學(xué)第一周，南京市紅山初級(jí)中學(xué)、南京市北京東路小學(xué)、南京市櫻花小學(xué)、南京市長(zhǎng)江路小學(xué)等學(xué)校都是5分。有的學(xué)校是4.5分，符合標(biāo)準(zhǔn)要求，但其中脂肪含量偏高，脂肪含量一欄就會(huì)變紅，食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)據(jù)此調(diào)整配餐。”南京市玄武區(qū)教師發(fā)展中心校長(zhǎng)助理章偉打開(kāi)手機(jī)端，在“本學(xué)期各學(xué)校膳食統(tǒng)計(jì)”一欄中，各校的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)一目了然。此外，教育部門還可通過(guò)平臺(tái)智能監(jiān)控，查看學(xué)校后廚實(shí)時(shí)衛(wèi)生情況，實(shí)時(shí)監(jiān)管每個(gè)環(huán)節(jié)操作。

家校聯(lián)手

276所學(xué)校進(jìn)駐平臺(tái)

“要保障校園食堂供餐安全，最關(guān)鍵是要引入家長(zhǎng)的力量來(lái)監(jiān)督。” 21世紀(jì)教育研究院副院長(zhǎng)熊丙奇說(shuō)，讓家長(zhǎng)們監(jiān)督食堂采購(gòu)、供餐全過(guò)程，才能夠讓食堂的所有信息真正實(shí)現(xiàn)公開(kāi)透明。

徐州市侯集實(shí)驗(yàn)小學(xué)為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂的家校共管工作，專門成立家校管理群，除了校園開(kāi)放日家長(zhǎng)可參觀食堂、在食堂就餐外，其他任何時(shí)間都可在群內(nèi)提出到食堂參觀的要求。

常州朝陽(yáng)中學(xué)設(shè)有膳食委員會(huì)，由學(xué)校管理者、教師、家長(zhǎng)和學(xué)生組成。食堂每天向家長(zhǎng)開(kāi)放，家長(zhǎng)志愿者和膳食委員會(huì)共同參與對(duì)食堂日常管理和監(jiān)督。每天早晨7點(diǎn)左右，校方、專業(yè)公司、供貨方、家長(zhǎng)四方驗(yàn)貨，配備檢測(cè)儀器，保證食材新鮮和安全。“每月還要重新召集多方，制定下月食譜。多年來(lái)，食堂運(yùn)營(yíng)獲得學(xué)生99%的滿意度。”殷濤說(shuō)。

我省首批“陽(yáng)光食堂”信息化監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)試點(diǎn)已在南京建鄴區(qū)、蘇州張家港市、鹽城東臺(tái)市、泰州姜堰區(qū)和高港區(qū)啟動(dòng)，目前已有276所學(xué)校進(jìn)駐省級(jí)統(tǒng)一平臺(tái)。

下一步，我省將在試點(diǎn)基礎(chǔ)上，形成全省通用的平臺(tái)架構(gòu)思路，完成政府采購(gòu)工作，加快平臺(tái)開(kāi)發(fā)，做好后續(xù)全省推廣工作，并加快中小學(xué)食堂規(guī)范管理文件調(diào)研起草工作，讓孩子們的餐桌更透明，吃得更安心。