鴨血粉絲湯、豬血炒韭菜、羊血燉豆腐……用動物血做成的美食還真不少，但用雞血和牛血做成的菜肴卻很少見。

和鴨血、豬血相比，雞血容易碎，且不耐煮，因此不能用來涮火鍋，也不能炒，所以經(jīng)常跟雞或者雞雜一起燉著吃，很少單獨烹調。比如河南開封夜市就有一道傳統(tǒng)雞血湯，雞湯里面燴入雞雜雞血，搭配吊爐燒餅享用，味道非常鮮美。因為烹調方法有限，所以吃得人也就少了。牛血的氣味難聞，腥味很重，烹飪之后口感又不好，并且采集難度大，產(chǎn)量遠遠低于豬血，所以吃牛血的人也很少，賣的人也不多。

國家高級烹飪技師王慧宇