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用牛奶代替水來蒸雞蛋羹 鈣含量翻了4倍多

時間:2020-12-31 15:04:44

牛奶是公認(rèn)的健康飲品,除了直接喝,還可以用來制作多種美食,比如代替水蒸雞蛋羹。

牛奶富含鈣,能和雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱過程中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),從而鎖住更多水分,使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩。一般來說,一個雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶。一個雞蛋鈣含量在30毫克左右, 100毫升牛奶的鈣含量高達(dá)107毫克,因此,用牛奶代替水來蒸雞蛋羹,鈣含量翻了4倍多。此外,這樣烹調(diào)還增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,特別適合老人和孩子食用。

做法:雞蛋在碗中打勻后放入牛奶繼續(xù)打勻,蒸鍋上汽后放入蛋液蒸10分鐘左右即可。如果不想蒸出有“蜂窩”“變色”“大波浪”等問題的雞蛋羹,需要注意幾個細(xì)節(jié):一是注意火候,避免時間過長、火力太大;二是給蒸碗或燉盅加個蓋子;三是不宜使用鋁質(zhì)、銅質(zhì)容器,否則可能會讓雞蛋羹出現(xiàn)灰綠色或怪味。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事于仁文

來源: 中國婦女報(bào) 編輯: FN008
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