米雪餅
【資料圖】
滿鍋餅
■尹夢真 王艷 文 王銳 王建 攝
中秋吃什么?大家的第一反應(yīng)都是月餅。但在常州,民間自有一些“土味月餅”,滿載本土風(fēng)味,在團(tuán)圓佳節(jié)送上美好祝福。
老常州最熟悉的月亮餅,現(xiàn)在在新北春江、孟河一帶依然流行。
在春江圩塘開點心店的張阿姨,最近接了不少月亮餅的訂單。昨天凌晨5點多,張阿姨和妹妹就起床干活了。
做月亮餅是門技術(shù)活,餅要做得好,餡料要肉多菜少,要搟得皮薄餡勻。張阿姨的月亮餅有青菜豬肉和韭菜豬肉兩種餡料,做好的月亮餅放入平底鍋,烘至兩面金黃,咬上一口,薄脆噴香。張阿姨回憶道:“我小時候每到農(nóng)歷八月半,都會看奶奶做月亮餅?!?/p>
百丈的時阿姨訂了30個月亮餅和30個團(tuán)子,取到后當(dāng)天就要帶到上海走親戚,“中秋吃月亮餅就跟過年做饅頭一樣,不吃總覺得少了點節(jié)日氛圍”。
在孟河百姓的餐桌上,每年農(nóng)歷七月半到八月半這段時間,還少不了噴香的“滿鍋餅”和軟糯的“米雪餅”。
滿鍋餅外觀呈菱形,通常為甜口實心,也有芝麻等口味。孟河當(dāng)?shù)卣l家在中秋節(jié)期間做滿鍋餅,就表示女兒女婿要來“張八月”了。
米雪餅大小跟月餅差不多,也是圓形,不過更扁。米雪餅餅皮是糯米做的,可包入芝麻、豆沙、白糖、紫薯等。
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