如今，越來(lái)越多的貝果獨(dú)立品牌、手作店誕生，越來(lái)越多的咖啡店出售貝果，甚至在連鎖超市里都能買(mǎi)到盒裝貝果，這些現(xiàn)象似乎都在宣告：貝果已經(jīng)迎來(lái)它的時(shí)代。

華商報(bào)記者從美團(tuán)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，西安有100多家店鋪在出售貝果。這樣一個(gè)樸實(shí)無(wú)華的面包，像“空心饅頭”般的貝果，單價(jià)卻高達(dá)十幾二十元。為什么這么貴，還會(huì)有這么多人喜歡呢？

【資料圖】

低脂低熱緊追“健康風(fēng)潮”

隨著消費(fèi)者追求更加健康的生活理念，烘焙的健康化和功能化必將成為主流。于是低脂、低膽固醇、低發(fā)酵的貝果脫穎而出。

陜西省旅游學(xué)校烘焙專(zhuān)業(yè)教師田晶表示，貝果是一款少油少糖的面包，脂肪含量比普通面包低。它采用半發(fā)酵的制作方式，在烘烤之前經(jīng)過(guò)“水煮”的特殊工序，會(huì)讓面筋韌勁更強(qiáng)，使其產(chǎn)生了獨(dú)特的Q彈扎實(shí)的口感，吃起來(lái)會(huì)不自覺(jué)放慢咀嚼速度，也就更容易有飽腹感，完全符合“細(xì)嚼慢咽”的減脂原則。

比起粗獷的全麥面包，貝果小巧可愛(ài)，口感上有嚼勁與韌度，尤其受到健身人士的青睞。西安的23BAGEL貝果廚房店主，早在2017年經(jīng)營(yíng)私人健身會(huì)所的時(shí)候，就會(huì)做貝果給會(huì)員吃，開(kāi)店之后，很多健身的老顧客都會(huì)在這里購(gòu)買(mǎi)貝果。

品牌營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格“高居不下”

現(xiàn)在網(wǎng)紅貝果的售價(jià)，已經(jīng)超出了年輕人的心理預(yù)期，隨隨便便一個(gè)簡(jiǎn)單的貝果就要近15元，抵得上一頓正餐的價(jià)格。有網(wǎng)友表示，普通的貝果頂多加點(diǎn)芝麻、添點(diǎn)紅豆或者其他內(nèi)餡，一個(gè)都要十幾塊錢(qián)，更別說(shuō)其他花哨的口味。如果把貝果作為長(zhǎng)期吃的食物，還是有些負(fù)擔(dān)不起，不如買(mǎi)幾個(gè)包子劃算。

貝果高昂的售價(jià)基于越來(lái)越高的生產(chǎn)成本。據(jù)了解，貝果的人工成本和原材料成本都非常高，為了追求品質(zhì)，制作貝果需要用到進(jìn)口面粉，只有使用優(yōu)質(zhì)的原材料才能做出美味的食物。

面包賣(mài)得這么貴，自然還需要更多讓消費(fèi)者多掏錢(qián)的理由。因此，網(wǎng)紅貝果的門(mén)檻越來(lái)越高：顏值要夠高，形狀要有趣，餡料要高級(jí)，分量也要足。

貝果號(hào)稱(chēng)“萬(wàn)物皆可夾”，把大魚(yú)大肉夾在里面，其身價(jià)也隨之直線(xiàn)上漲，豐富的餡料讓貝果從15元的“面包”變成30、40元的“西式正餐”。tims把咖啡和貝果結(jié)合成套餐的形式，加入肉蛋菜的營(yíng)養(yǎng)均衡的“主食貝果三明治”，為消費(fèi)者提供更完善的早餐、下午茶，甚至是午餐選擇?？Х鹊瓿？蛷埮烤褪秦惞闹覍?shí)粉絲，“我早上習(xí)慣喝咖啡，剛好有搭配貝果的套餐，既健康又美味，身邊的同事朋友都非常喜歡?！?/p>

除了追求美味，還有很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些網(wǎng)紅貝果就是為了拍照打卡，在社交媒體上發(fā)布炫耀。

西安凡夫烘焙就憑借著花樣百變的“彩虹貝果”，成為西安的網(wǎng)紅打卡地。小紅書(shū)上大量的“種草貼”為“彩虹貝果”帶來(lái)巨大流量，吸引了更多消費(fèi)者前來(lái)“拔草”。店內(nèi)貝果均價(jià)都在15元以上：老北京黑芝麻貝果和100%巧克力碎碎貝果售價(jià)是18.9元，最便宜的全麥玫瑰乳酪貝果售價(jià)也在15.9元。身具“社交貨幣”和“奢侈品”雙重身份的貝果，也注定了它“居高不下”的產(chǎn)品價(jià)格。

多重因素的加持，讓貝果從猶太人飽腹的食物，演化成為都市白領(lǐng)桌上的日常單品、社交媒體上爭(zhēng)相曬出的潮流中產(chǎn)美食。

曇花一現(xiàn)還是經(jīng)久不衰？

烘焙界從來(lái)不缺新寵，爆款品類(lèi)生命周期也變得越來(lái)越短，貝果也不例外。

健康主義契合著大眾生活態(tài)度，新穎品類(lèi)帶來(lái)了嘗鮮動(dòng)力，“西式簡(jiǎn)餐”和“咖啡搭子”的身份開(kāi)辟更多消費(fèi)場(chǎng)景。這些因素的疊加，讓貝果在烘焙界大放異彩。但另一方面，一時(shí)的好看、好吃、好玩只能引來(lái)短暫的熱度，高昂的價(jià)格并不會(huì)使消費(fèi)者駐足停留。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“這個(gè)行業(yè)流行趨勢(shì)變化很快，而且同質(zhì)化非常嚴(yán)重，只要一家店出了新品，沒(méi)過(guò)多久市場(chǎng)上就全是相似的產(chǎn)品，有些商家為了價(jià)格優(yōu)勢(shì)就會(huì)在品質(zhì)上大打折扣。我們只能通過(guò)不停地創(chuàng)新產(chǎn)品，找到新爆點(diǎn)、新噱頭，重新抓住消費(fèi)者注意力?！?/p>

“高開(kāi)”容易，如何“高走”才是當(dāng)下品牌們需要直面的問(wèn)題。面對(duì)高端化和平民化的兩種選擇，以及大眾“轉(zhuǎn)瞬即逝”的注意力和“喜新厭舊”的消費(fèi)偏好，貝果是否能長(zhǎng)紅不衰，還需要經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)。 華商報(bào)記者 曲麗莉 實(shí)習(xí)生 秦雨佳

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