1、餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
2、 雞肉冬筍餡 原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
3、 做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。
【資料圖】
4、將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
5、 魚肉韭黃餡 原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
6、 做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。
7、將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。
8、取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時(shí)針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成。
9、 如何調(diào)出嫩滑的肉餡: 五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。
10、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。
11、攪拌均勻。
12、然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。
13、如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。
14、記住每次加水都要少,要分幾次加。
15、 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
16、 餃子餡: 青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調(diào)好的肉餡混合。
17、 胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細(xì)絲,和調(diào)好的肉餡混合。
18、 香菇肉餡:新鮮香菇切細(xì)丁,和調(diào)好的肉餡混合。
19、 餡料種類實(shí)在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。
20、但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。
21、大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì),然后用手把水?dāng)D出來。
22、而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了,因?yàn)榘撞怂慷?,餡很容易稀。
23、番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
24、 香菜餃子餡 原料:香菜250克,豬肉餡150克。
25、 輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
26、 做法: 香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
27、 2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。
28、 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
29、 提示: 香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用。
30、 2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會(huì)香。
31、 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。
32、做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
33、 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。
本文分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
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