餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。4月19日，人民日?qǐng)?bào)刊登《一天賣出幾百碗，日銷量比2019年同期多兩成，在江蘇南京明瓦廊美食街的面館里——一碗面，見(jiàn)證餐飲業(yè)回暖》。

早晨6點(diǎn)：菜攤經(jīng)營(yíng)戶梁家賀來(lái)送菜——

今年每天進(jìn)貨量比去年增長(zhǎng)40%左右，有的餐館一天還要補(bǔ)送一兩次貨

(資料圖片)

深夜零點(diǎn)，位于江寧區(qū)東山街道的農(nóng)副產(chǎn)品物流中心（眾彩市場(chǎng)）熱鬧非凡?！扒嗖?、西紅柿、平菇、大白菜……都各來(lái)幾箱?！辈藬偨?jīng)營(yíng)戶梁家賀麻利地挑選了十來(lái)種蔬菜。

眾彩市場(chǎng)。南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?孫中元 攝

“今年行情不錯(cuò)，每天進(jìn)貨量比去年增長(zhǎng)了40%左右，有的餐館一天還要補(bǔ)送一兩次貨?！?/p>

“送菜啦！”早晨6點(diǎn)，秦淮區(qū)明瓦廊美食街西側(cè)，進(jìn)完貨稍事休息的梁家賀，已經(jīng)騎著滿載蔬菜的電動(dòng)車，來(lái)到易記皮肚面的門(mén)口。店里的伙計(jì)接過(guò)梁家賀和其他商戶陸續(xù)送來(lái)的食材，趁著新鮮抓緊收拾。

早晨6點(diǎn)20分，面店負(fù)責(zé)人、年過(guò)七旬的易慧萍掀開(kāi)透明門(mén)簾，走了進(jìn)來(lái)。店里的10個(gè)伙計(jì)都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，稱面的，洗菜的，忙而有序。

中午11點(diǎn)多：面條師傅王子勤迎來(lái)“午高峰”——

大概50秒做一碗面，最近生意多得再次把手磨出繭子

中午11點(diǎn)剛過(guò)，進(jìn)店的客人多了不少，不算小的店面一下子擁擠起來(lái)。此刻，廚房的操作間里，面條師傅王子勤正在忙活。

只見(jiàn)他面戴藍(lán)色口罩，身著白色廚師服，面前一大一小兩口鍋。左側(cè)鍋開(kāi)，右手執(zhí)長(zhǎng)筷，香腸、豬腰、青菜等食材次第入水。右側(cè)面滾，左手抓起大勺加湯、漏勺抄面。行云流水間，各色食材齊聚于左側(cè)小鍋中翻滾，頃刻熱氣升騰，香氣撲鼻。

大概50秒做一碗面，既保證口感，也不會(huì)讓客人等太久?！蓖踝忧谡f(shuō)，“今年的情況相比去年真是好太多了。”

客人越來(lái)越多，又一位面條師傅走進(jìn)來(lái)，點(diǎn)著了另一側(cè)的兩口鍋，操作間里火力全開(kāi)，熱鬧加倍。

圖源：南京吃喝玩樂(lè)

下午2點(diǎn)多：面店負(fù)責(zé)人易慧萍吃上午飯——

雖然不是飯點(diǎn)，店里也有三成客人

下午2點(diǎn)多，客人漸少，易慧萍和伙計(jì)們輪流換班吃了午飯——店里的面條。

“從1981年在路對(duì)面搭棚子賣鴨血鴨腸湯，到盤(pán)下這個(gè)店鋪賣面條，我做餐飲40多年了。”易慧萍打開(kāi)了話匣子。

“想過(guò)關(guān)店嗎？”

“首先自己不能放棄，你說(shuō)是不是？政府部門(mén)一直在支持，給我們個(gè)體商戶免了3年的定額稅。房東也減了一些房租。另外，他們協(xié)會(huì)也幫著組織了不少活動(dòng)?！币谆燮颊f(shuō)著，拍了拍一旁的崔潔。

崔潔是秦淮區(qū)朝天宮商戶自治協(xié)會(huì)的執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)?！?021年9月，我們協(xié)會(huì)成立，主要就是為了帶動(dòng)商戶抱團(tuán)取暖。去年4月、9月，我們聯(lián)合100多家會(huì)員單位辦消費(fèi)節(jié)，粗略估算，幫沿街商戶提升了30%以上的客流量。”

雖然不是飯點(diǎn)，店里也坐了大概三成客人。“本地人愛(ài)吃皮肚面，外地游客也愛(ài)來(lái)打卡，現(xiàn)在不愁生意了?！币谆燮颊f(shuō)。

晚上6點(diǎn)：店里排起長(zhǎng)長(zhǎng)一隊(duì)人——

一天賣出幾百碗面，比去年同期翻了好多倍

晚上6點(diǎn)，天色漸暗，華燈初上，明瓦廊人流如織，更入佳境。隔著面條店的大玻璃窗再往里看，已經(jīng)排了長(zhǎng)長(zhǎng)一隊(duì)人。

眼看著廚房的面條不太夠了，易慧萍來(lái)到店面南側(cè)一角的桌子旁稱面?！耙煌朊娣Q三兩，幾十年下來(lái)了，少了可不行?！币谆燮歼呎f(shuō)邊稱。

“現(xiàn)在一天能賣出幾百碗面，比去年同期翻了好多倍。今年準(zhǔn)備再招點(diǎn)人，今天上午就來(lái)了一個(gè)先試用。店里有3位面條師傅，我一直在培養(yǎng)他們，等我哪天干不動(dòng)了，希望他們能接上，再出去開(kāi)幾家分店?！毕胂胛磥?lái)，易慧萍很是欣慰。

明瓦廊，從明代起成為經(jīng)營(yíng)明瓦的場(chǎng)所，商鋪更迭，600多年煙火不絕，繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的，風(fēng)雨過(guò)后總會(huì)天晴?！币谆燮嫉脑挭q在耳畔。

2022年，江蘇省南京市出臺(tái)《關(guān)于支持批零住餐等服務(wù)行業(yè)紓困解難穩(wěn)定發(fā)展的十條措施》，全力支持餐飲、住宿等服務(wù)行業(yè)提振信心、恢復(fù)發(fā)展。今年一季度，南京全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)15.3%，較去年同期提升20.3個(gè)百分點(diǎn)。

為促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù)，當(dāng)?shù)貙?shí)施包容審慎監(jiān)管，目前共設(shè)有20多個(gè)經(jīng)常性的外擺集市，近40個(gè)特殊時(shí)段（夜間、節(jié)假日等）的外擺集市。下一步，南京市商務(wù)局將圍繞促進(jìn)消費(fèi)“四季有約”行動(dòng)，加力推進(jìn)“小店計(jì)劃”和促進(jìn)首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干措施，對(duì)引入餐飲品牌首店、旗艦店最高給予50萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，進(jìn)一步為餐飲業(yè)賦能。

（來(lái)源 ：人民日?qǐng)?bào)、南京市商務(wù)局）

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