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鍋蓋面是咱們鎮(zhèn)江著名的特色美食，也是一張靚麗的“城市名片”。近日，鎮(zhèn)江鍋蓋面文化研究院籌備組成立，將致力于打造鍋蓋面主題的文化地標(biāo)。
在鎮(zhèn)江鍋蓋面文化研究院記者看到，店內(nèi)展出了鎮(zhèn)江市范圍內(nèi)地道好吃的鍋蓋面地理位置，并用圖例呈現(xiàn)了鍋蓋面的傳統(tǒng)制作工藝：跳、漂、熬、澆，讓食客們一進(jìn)店就能感受到濃濃的文化氛圍。
鎮(zhèn)江鍋蓋面地標(biāo)美食代表性傳承人張玉龍表示，鍋蓋面講究的一個(gè)是湯頭，一個(gè)是面頭、澆頭。比如說(shuō)湯頭，從熬骨頭湯開始，用什么樣的火？用什么樣的骨頭來(lái)熬制提鮮？鍋蓋面的靈魂在醬油，熬制時(shí)要加入幾十種草本食材，而且要保證每一碗面的口感一致，另外服務(wù)上也要下功夫，努力做到讓每一個(gè)客人滿意。
為了讓鎮(zhèn)江鍋蓋面走得更遠(yuǎn)，2022年，于家廚房、劉府面道、張嫂子、金山早茶4家鍋蓋面領(lǐng)軍企業(yè)，合資成立鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，共同投資1000萬(wàn)元，建設(shè)鎮(zhèn)江鍋蓋面旗艦店，三分面條七分文化，打造鎮(zhèn)江鍋蓋面地標(biāo)與走出去的模型。
鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉斌表示，希望通過(guò)研究院深刻研究挖掘鍋蓋面的文化，為未來(lái)鍋蓋面事業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
鎮(zhèn)江鍋蓋面文化研究院籌備組組長(zhǎng)江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授徐斌表示，服務(wù)鍋蓋面的行業(yè)，涉及有企業(yè)、有門店，還有廣大的消費(fèi)者，研究院圍繞新餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，比方說(shuō)它的健康化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化，這“三化”有的是針對(duì)企業(yè)的，有的針對(duì)消費(fèi)者，如何讓鍋蓋面吃得更加健康，更加方便、更加營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)研究院的成立，吸納八方人士來(lái)共同推進(jìn)鎮(zhèn)江鍋蓋面產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，跨越式發(fā)展。
（來(lái)源：一起鎮(zhèn)江）
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