奉天小館品牌起源于遼寧沈陽(yáng)，目前在沈陽(yáng)有7家門(mén)店，外埠有5家門(mén)店，遍及全國(guó)5個(gè)省份，從東北跨越到華南。身懷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“奉天滿族官府菜制作技藝”的奉天小館，一直秉持“食材雖貴，必不敢省物力。烹飪雖繁，必不敢省人工”的出品理念。襲承滿族官府菜的食材考究與精致擺盤(pán)，顛覆普遍對(duì)東北菜“量大”和“豪放”的認(rèn)知。
奉天小館平日里的那些特色菜肴，無(wú)不彌漫著濃郁的東北特色。
雪綿豆沙：起源于東北的滿族，后成為清朝宮廷御宴上的風(fēng)味食品之一。散養(yǎng)柴雞蛋的蛋清作為雪衣，赤小豆手工打餡。軟糯飽滿，似朵朵棉桃，是一道深受東北食客喜愛(ài)的兒時(shí)的味道。這道美食特點(diǎn)是現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃，制作費(fèi)力、工藝復(fù)雜，屬當(dāng)今賓館、飯店里比較高檔次的美味。
鍋包肉：光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)瀛廚師鄭興文之手。小館鍋包肉采用特供巴馬香豬里脊肉，其肉質(zhì)嫩且無(wú)筋。同時(shí)選用來(lái)自黑龍江的尤金土豆淀粉掛糊?；鸷蛘瓶丶八执喑潭日w保留了傳承100多年的制作技藝，是奉天小館獨(dú)有的一道看家菜。
小館過(guò)年菜：又名酸菜汆白肉血腸，始于滿族傳統(tǒng)火鍋，在東北民間延續(xù)，是滿族火鍋的簡(jiǎn)化版。“汆”的烹飪技法來(lái)源于滿族飲食文化的特點(diǎn)，即以湯為傳熱介質(zhì)，成菜速度較快。因?yàn)樗龆墒?、?dú)自成菜。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的燉煮，自然發(fā)酵的酸菜爽脆適度，配以有機(jī)五花肉和來(lái)自遼寧新民特供的血腸，蘸上蒜泥醬，不僅是東北人最熱愛(ài)的美食，也是讓大江南北食客念念不忘的對(duì)東北菜最深刻的記憶。
多年來(lái)，奉天小館除了研究地道東北味，也一直致力于傳播遼菜文化。作為“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地”，深知責(zé)任重大。不忘初心，方得始終，無(wú)論何時(shí)，小館的創(chuàng)始人，一心就想為食客們打造一處你不用花多少錢(qián)，就能放空下來(lái)好好吃一頓飯的世外桃源。
這是奉天小館第一次南下，也是一次準(zhǔn)備許久的遠(yuǎn)行?？缟竭^(guò)海，由北往南。你好，深圳。為你帶來(lái)好吃的東北菜。
標(biāo)簽： 東北菜奉天小館華南首店進(jìn)駐深圳 奉天小館華南首店 深圳福田卓悅中心東區(qū) 致力于傳播遼菜文化
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