后廚無(wú)煙火舉箸更安心

時(shí)間：2021-10-23 15:46:50

吳江同里137家小餐飲場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)“氣改電”

蘇報(bào)訊（見(jiàn)習(xí)記者周悅磊）傳統(tǒng)烹飪講求“煙火味”，無(wú)煙無(wú)火難成佳肴。而在吳江區(qū)同里鎮(zhèn)，這一定見(jiàn)正逐漸被一場(chǎng)新興的餐飲改革所顛覆。截至目前，同里鎮(zhèn)137家小餐飲場(chǎng)所陸續(xù)實(shí)現(xiàn)“氣改電”，過(guò)去被液化氣鋼瓶占據(jù)“C位”的廚房，如今被一臺(tái)臺(tái)電磁灶臺(tái)和油煙凈化一體機(jī)等設(shè)備取代，搖身一變成了亮堂堂的“全電廚房”，后廚少了火患，菜肴不減風(fēng)味，食客舉箸更為安心。

同里鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)共有小餐飲場(chǎng)所332家（“九小場(chǎng)所”共有1442家），其中古鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)有85家（“九小場(chǎng)所”共有300家)，景區(qū)周邊有66家。同里鎮(zhèn)“331”機(jī)制辦前期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分小餐飲場(chǎng)所存在“三合一”現(xiàn)象，鋼瓶數(shù)量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，燃?xì)廛浌懿环习踩珮?biāo)準(zhǔn)，并存在使用三通接頭、軟管過(guò)長(zhǎng)、軟管穿墻等問(wèn)題，消防隱患極為突出。

為大力消除消防安全隱患，同里鎮(zhèn)去年初在古鎮(zhèn)區(qū)啟動(dòng)小餐飲場(chǎng)所“氣改電”工作，并根據(jù)“氣改電”設(shè)備增容的電功率數(shù)按750元/千瓦進(jìn)行補(bǔ)償，合計(jì)補(bǔ)助300余萬(wàn)元。目前，137家小餐飲場(chǎng)所已全部將有較大安全隱患的廚房設(shè)備，更換成符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房用電設(shè)備，且設(shè)備改造符合安全標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)保要求，改造過(guò)程也符合施工安全及環(huán)保要求。

同里老店樂(lè)惠酒樓是首批完成“氣改電”的餐飲單位之一。飯點(diǎn)剛過(guò)，記者步入酒樓后廚，發(fā)現(xiàn)這里空氣流通順暢，電磁灶擦拭一新，沒(méi)了煙熏火燎，處處清爽干凈。“店里用了20多年的瓶裝燃?xì)猓F(xiàn)在換了電磁灶，不僅燒菜燉湯火力不減、菜品吃口沒(méi)變，還不用擔(dān)心火災(zāi)隱患，用電比用氣省去了四分之一的開(kāi)銷，一舉多得！”樂(lè)惠酒樓負(fù)責(zé)人朱麗英說(shuō)。

“在推進(jìn)‘氣改電’的同時(shí)，同里古鎮(zhèn)區(qū)小餐飲場(chǎng)所經(jīng)過(guò)一年多的專項(xiàng)整治，均已按照‘331’整治標(biāo)準(zhǔn)整改到位。我們?cè)诮谂挪闀r(shí)發(fā)現(xiàn)，小餐飲場(chǎng)所明顯隱患已基本消除，餐飲環(huán)境和品質(zhì)有了明顯提升。”同里鎮(zhèn)“331”機(jī)制辦工作人員徐俊杰說(shuō)。

“餐飲行業(yè)‘氣改電’非一夕之功，需要城建、供電、環(huán)保等多部門(mén)長(zhǎng)久協(xié)同共治，尤其是對(duì)電力增容及增容場(chǎng)所有著很高的要求。”同里鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將把“兩在兩同”建新功行動(dòng)與“氣改電”這一“我為群眾辦實(shí)事”項(xiàng)目有機(jī)結(jié)合起來(lái)，積極聯(lián)合相關(guān)部門(mén)深入交流討論，在電力負(fù)荷及相關(guān)條件允許的情況下，逐步在全鎮(zhèn)范圍推廣“氣改電”工作。

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