年的氛圍漸漸濃了起來(lái) 老腌肉工幫鄰居腌起“大方咸肉”

時(shí)間：2021-12-16 18:03:36

本報(bào)訊（記者李淵通訊員雯怡）眼下已經(jīng)是大雪節(jié)氣，蘇州也在寒潮的侵襲下氣溫驟降，但是在姑蘇區(qū)蘇錦街道蘇錦二村的廣場(chǎng)上，卻是一片熱氣騰騰——近日，從肉聯(lián)廠(chǎng)退休的腌肉工人吳建強(qiáng)又忙活起來(lái)，幫著鄰居們一起腌起了“大方咸肉”，年的氛圍也漸漸濃了起來(lái)。

12月13日，吳建強(qiáng)起了個(gè)早，和往年一樣，他要為鄰居們腌肉。“都是老鄉(xiāng)鄰，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，都要幫大家一起挑幾塊好肉做腌肉。”吳建強(qiáng)告訴記者，他從部隊(duì)退伍后，就分配到了蘇州市食品總公司，在腌肉車(chē)間做咸肉，為市民的菜籃子增加點(diǎn)咸香，“改制后，就是肉聯(lián)廠(chǎng)，我還是負(fù)責(zé)腌肉，我做了30年腌肉工。”

也正是因?yàn)檫@個(gè)技能，住在蘇錦二村的吳建強(qiáng)總是讓鄰居們可以大飽口福。當(dāng)天一大早，鄰居王阿姨趁著吳建強(qiáng)買(mǎi)肉的間隙，也準(zhǔn)備起了提桶、砧板、抹布，“吳師傅腌的肉特別香，瘦肉不柴、肥肉不膩。”王阿姨邊說(shuō)邊做著手勢(shì)，笑著表示大家都準(zhǔn)備幫襯著吳建強(qiáng)“打下手”。

蘇錦二村居住的大多數(shù)是結(jié)識(shí)數(shù)十年的中老年人。當(dāng)天盡管氣溫不高，但是暖陽(yáng)一直高照，大家都等在廣場(chǎng)邊“孵太陽(yáng)”邊等候著吳建強(qiáng)。王阿姨把需要的工具逐一準(zhǔn)備好，而吳建強(qiáng)也騎著電動(dòng)車(chē)，帶著好幾塊他親自挑選的“中方肉”來(lái)到了廣場(chǎng)。

“大家挑肉不能選鮮紅、粉紅的，而是應(yīng)該選暗紅帶一點(diǎn)紫色的，這樣的肉才好。”吳建強(qiáng)一邊把豬肉拿出提袋，一邊和鄰居們介紹“買(mǎi)肉經(jīng)”。說(shuō)罷，吳建強(qiáng)又拿出一大袋粗鹽，囑咐王阿姨這些幫手預(yù)備好腌肉板，“腌肉要用粗鹽，這樣腌化得慢，家里精鹽太細(xì)，腌出來(lái)的肉咸味有余而鮮味不足。”

以往在肉聯(lián)廠(chǎng)工作時(shí)，每年10月底就開(kāi)始進(jìn)入腌肉旺季，“因?yàn)橐泄?yīng)，所以時(shí)間會(huì)早一點(diǎn)，不然來(lái)不及。但是現(xiàn)在自己做，我們就等到氣溫最適合的時(shí)候，就是現(xiàn)在這樣，平均氣溫10攝氏度左右。”30年的腌肉經(jīng)驗(yàn)，讓他知道什么樣的天時(shí)地利才能做出最好吃的咸肉，“肉要好，帶一點(diǎn)膘；鹽要?jiǎng)?，不能漏；溫度要偏低，但不能冰；時(shí)間控制30天，第一天、第三天、第七天還要翻動(dòng)一下重新抹鹽……”

一上午忙活完，吳建強(qiáng)把100多斤鮮肉全部腌制完畢，寄放在蘇錦二社區(qū)，等待幾次翻鹽后，他將把這些肉送到鄰居們手中。

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