本報記者 小圓

“今年春節(jié)鹵菜旺季提前一個星期。”老字號杜三珍掌門人周斌昨天介紹，26日就是農(nóng)歷臘月廿四，蘇州人傳統(tǒng)稱“念四夜”， 是老法頭送灶的日子。

在蘇報集團聯(lián)手杜三珍舉辦的尋味蘇州·春節(jié)鹵菜美食節(jié)強勁拉動下，引爆消費者持續(xù)熱情，紛至沓來采購蘇式鹵菜，春節(jié)鹵菜銷售提前火爆。

三大因素推動 蘇式鹵菜銷售提前大旺

從1月20日起，洶涌而至的春節(jié)鹵菜銷售高峰，讓周斌稱“無論啟動時間還是銷售數(shù)據(jù)，都創(chuàng)下蘇式鹵菜同期紀(jì)錄”。周斌介紹，按照蘇州人過年傳統(tǒng)習(xí)俗，從送灶開始，蘇州人拉開的過年喜慶大幕，將一直延續(xù)到年初五。10多天的蘇式大過年中，從祭灶、口數(shù)粥、年市、合家歡，到易門神、守歲、接財神等，一系列的吳地過年習(xí)俗，寄寓家庭平安美好祝愿，送灶后的年市，蘇州人還講究互贈豬蹄、青魚等年盤，也是蘇式鹵菜的傳統(tǒng)爆發(fā)期。

今年春節(jié)前蘇式鹵菜緣何提前大旺？據(jù)分析，主要有三大因素。江南文化蘇式生活日漸深入人心，承載著深厚江南文化的蘇式鹵菜，作為春節(jié)“蘇州味道”的重要組成部分，不斷刷新歷史。在春節(jié)留蘇過年的新浪潮中，來自東西南北的新蘇州人帶來各地習(xí)俗，不少新蘇州人提前大過“蘇州年”，蘇式鹵菜旺季大大移前。蘇報集團和杜三珍強強聯(lián)手，連續(xù)3年推出的尋味蘇州·春節(jié)鹵菜美食節(jié)優(yōu)勢疊加，為春節(jié)蘇式鹵菜提前旺銷“添了把火”。

今年春節(jié)鹵菜旺季延續(xù)時間長、規(guī)模大。周斌表示，春節(jié)鹵菜美食節(jié)投放“總盤子”預(yù)計將比去年猛增四五成。

啟動“旺季模式” 加班加點滿負(fù)荷生產(chǎn)

今年的春節(jié)鹵菜美食節(jié)中，為滿足蘇州市民、留蘇過年消費者的全新需求，杜三珍由中國烹飪大師周斌掛帥，3位省烹飪名師領(lǐng)銜組建團隊，1月中旬就召開春節(jié)生產(chǎn)供應(yīng)動員大會，秣馬厲兵投入春節(jié)旺季。1月20日起，提前啟動“春節(jié)旺季模式”，蘇式鹵菜團隊加班加點，開啟滿負(fù)荷連軸生產(chǎn)。

“此次春節(jié)鹵菜節(jié)中，蘇式鹵菜名店名師名品‘三名’匯聚，登場的鹵菜品種達百余個。”周斌介紹，為全面展示老字號蘇式鹵菜精湛制作技藝，為消費者端出安全、放心、高品質(zhì)的“春節(jié)大餐”，杜三珍圍繞鹵菜品質(zhì)、口感再提升，深化蘇式鹵菜“匠心工程”，傳統(tǒng)經(jīng)典、挖掘復(fù)原創(chuàng)新的蘇式鹵菜等全面登場，源源不斷端上市民節(jié)日餐桌。

經(jīng)過歷代工匠“千錘百煉”的蘇式經(jīng)典鹵菜，在春節(jié)市場“挑起大梁”。據(jù)介紹，杜三珍近年投入100多萬元資金，創(chuàng)建10萬級無菌車間、實驗室，以及現(xiàn)場快檢等，蘇式鹵菜在傳承創(chuàng)新中，展現(xiàn)出“蘇州味道”的全新魅力。此次出爐的春節(jié)鹵菜“大單”中，蘇式經(jīng)典“五大臺柱”投放量躍居榜首，醬肉將投放1.5萬方，醬鴨超過1.5萬只，牛肉2萬多公斤，叉燒1萬公斤，魚1.2萬條。

吃出“時尚味道” 經(jīng)典創(chuàng)新鹵菜聯(lián)袂沖高

今年春節(jié)市民品嘗到的蘇式鹵菜，甜度、咸度等關(guān)鍵細(xì)節(jié)，經(jīng)過現(xiàn)代儀器測定精準(zhǔn)把控。周斌介紹，杜三珍把重點放在提升每道鹵菜的“蘇式魂”中，在嚴(yán)格傳承傳統(tǒng)技藝同時，在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、口感特色化上下苦功，原料、調(diào)料、加工工藝精益求精。

春節(jié)蘇式鹵菜“五大臺柱”中，一塊蘇式醬肉在傳承古法同時引進現(xiàn)代技術(shù)，采用現(xiàn)代儀器精準(zhǔn)控制腌制鹽度，在蘇式鹵菜行業(yè)打造不添加亞硝酸鹽“健康工程”，完美體現(xiàn)“酥爛脫骨不失其形”的獨特特征，成為春節(jié)鹵菜美食節(jié)的頭牌明星。春節(jié)“飛”上市民餐桌的蘇式醬鴨，選取當(dāng)天宰殺的櫻桃谷優(yōu)質(zhì)鴨，用12種傳統(tǒng)天然香料腌制，搭載現(xiàn)代“鎖鮮”技術(shù)，經(jīng)典鹵菜吃出“時尚味道”。

從麻辣雞腳到鹵水雞腳，蘇州人傳統(tǒng)稱作“飛叫跳”的鹵菜，注入休閑消費全新理念，成為春節(jié)大火的網(wǎng)紅爆款。“‘飛叫跳’老法頭不上臺面。”周斌介紹，隨著春節(jié)市場年輕消費大軍的擴容，傳統(tǒng)“飛叫跳”在創(chuàng)新中“跳”進休閑消費新領(lǐng)域，銷售比去年同期猛增一倍。

全市200家杜三珍連鎖，已全面進入春節(jié)旺季供應(yīng)。周斌表示，高峰期還將根據(jù)需求延長營業(yè)時間。

標(biāo)簽： 蘇報集團聯(lián)手杜三珍舉辦鹵菜節(jié)