本報(bào)訊（記者 管有明 通訊員 吳韞）老蘇州過年，總會(huì)一家人圍坐在桌邊，吃著團(tuán)圓飯、聊著家常話，忙前忙后好不熱鬧。昨天，姑蘇區(qū)白洋灣街道金色里程社區(qū)開展“暖暖團(tuán)圓飯、濃濃社區(qū)情”主題活動(dòng)，邀請(qǐng)專業(yè)廚師教轄區(qū)居民代表燒一桌幸福滿滿的蘇式年夜飯。
“中國(guó)年，要從一頓講究的年夜飯開始。咱們蘇州人吃年夜飯很有講究，每個(gè)菜都要有‘好彩頭’。”陳興龍是一家飯店的專業(yè)廚師?，F(xiàn)場(chǎng)，他一邊準(zhǔn)備食材，一邊給大家講解老蘇州年夜飯每道菜的寓意。“青菜和菠菜因?yàn)楣ｉL(zhǎng)，所以稱之為‘長(zhǎng)庚菜’，即長(zhǎng)壽之意；黃豆芽因?yàn)樾螤钕袢缫?，叫?lsquo;如意菜’，吃了黃豆芽，稱心如意過日子；還有這吃的米飯里也有講究，開吃之前，用筷子將事先埋在飯里的荸薺挑出來，叫做‘掘元寶’。無論吃不吃得下飯，都要吃一點(diǎn)‘元寶飯’，寓意在新的一年里財(cái)源滾滾、大福大順……”劉連鳳等居民們聽得聚精會(huì)神，驚嘆連連。
“我現(xiàn)在教大家做一道松鼠鱖魚，希望大家來年身體健康，年年有魚。”陳興龍將鱖魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的鹵汁。“我們蘇州這魚的吃法也是有講究的，魚是‘余’的諧音，魚是不可以吃完的，討個(gè)‘年年有余’的好彩頭。”松鼠鱖魚上桌后，他還教大家制作蘇式暖鍋。暖鍋爐火既能保溫，又能燙蔬菜，考究的蘇式暖鍋可以稱為“全家福”。“這里面有肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、蛋餃、豆芽、青菜，雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但蛋餃一定會(huì)有。這是過年必吃的‘金元寶’。”陳興龍給暖鍋點(diǎn)上了火，熱氣升騰。“看著就覺得暖洋洋的，回家我也學(xué)著做。”居民李云志說。
標(biāo)簽： 每道菜都有一個(gè)“好彩頭” 專業(yè)廚師傳授燒蘇式年夜飯技藝
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