蘇州人把春天“吃”進(jìn)肚子里

時(shí)間：2022-03-02 16:17:27

“開(kāi)春第一塊肉”上市、人手一份青團(tuán)子、酒釀餅賣斷貨……

蘇州人把春天“吃”進(jìn)肚子里

“春天第一塊肉”上市了。記者李淵攝

本報(bào)訊（記者劉達(dá) 李淵）近日，陽(yáng)光明媚、氣溫上升，春天的腳步也越來(lái)越近，講究“不時(shí)不食”的蘇州人的舌頭已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)。記者近日在蘇城街頭走訪，發(fā)現(xiàn)“開(kāi)春第一塊肉”上市，盡管價(jià)格比往年略有上漲，但還是擋不住人們的嘗鮮欲；在葑門橫街，糕點(diǎn)鋪的酒釀餅已經(jīng)賣斷貨，而走在路上的行人幾乎是人手一份青團(tuán)子……蘇州人要把春天“吃”進(jìn)肚子里。

“醬汁肉、肉百葉”，以前的蘇州，每到開(kāi)春，大街小巷里就會(huì)傳來(lái)這樣的叫賣聲。時(shí)至今日，蘇州人每年仍要吃四塊肉，而“開(kāi)春第一塊肉”便是這皮爛肉酥、味濃帶甜的醬汁肉。“要說(shuō)老蘇州為啥獨(dú)愛(ài)這口肉，不僅是美味，而且按照傳統(tǒng)老話，肉的形狀四四方方象征做人堂堂正正。”杜三珍新民橋店的負(fù)責(zé)人過(guò)向英說(shuō)，今年醬汁肉上市的時(shí)間與去年相近，也是從2月底3月初開(kāi)始銷售，每天店里的投放量和銷量也在逐漸增加，“這兩天都能賣出20公斤左右，一早上就能賣完。”

記者獲悉，由于原材料上漲，今年的醬汁肉價(jià)格相比往年略有上漲，價(jià)格在每斤50元左右。78歲的老蘇州楊華在杜三珍新民橋店買了醬汁肉，又去隔壁蔬菜攤上搭配了香菜根、水芹、蘆筍、金花菜等配料，“肉少吃一點(diǎn)，搭配蔬菜，好吃又健康。”楊華告訴記者，他選購(gòu)醬汁肉一般會(huì)選擇蘇州的老字號(hào)，“老字號(hào)店里做的醬汁肉都會(huì)加紅曲粉，有降血壓降血脂、健脾消食等功效，我們吃起來(lái)也放心，而且有些店里還會(huì)做咸甜口的，糖不多，適合老年人。”

針對(duì)此，姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局虎丘分局執(zhí)法人員告訴記者，市場(chǎng)上也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)一些不良商販會(huì)用色素以次充好，辨別方法主要有2種，一種是直接放水里化，另一種是放在鍋里燒。色素入水即化，顏色鮮艷；而紅曲粉需要攪拌，顏色偏暗。而放在鍋里燒時(shí)，真正醬汁肉的紅曲素會(huì)和肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，所以瘦肉的地方會(huì)產(chǎn)生一條紅線，但是肥肉的地方還是白的，用色素?zé)频膭t不會(huì)。

蘇州人講究，春吃一塊肉，也必然要品嘗春日點(diǎn)心。昨日，記者在葑門橫街看到，每位市民的手上都是大包小包，尤其是青團(tuán)和酒釀餅，幾乎是人手一份。下午2點(diǎn)左右，在一家酒釀餅攤，面對(duì)多位食客的詢問(wèn)，老板娘無(wú)奈地?cái)傞_(kāi)雙手，聳聳肩表示：“不好意思，已經(jīng)賣光了，明天我多做點(diǎn)，歡迎再來(lái)買。”這位老板娘告訴記者，今年酒釀餅的價(jià)格還是4元，但是由于之前受到疫情影響，銷售并不好；如今隨著春暖花開(kāi)，疫情也逐漸得到控制，銷售又開(kāi)始“熱”了起來(lái)，“春天來(lái)哉，蘇州人都要用吃討口彩，把春天‘吃’進(jìn)肚子里。”

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來(lái)源: 姑蘇晚報(bào) 編輯: FN008

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