天天熱推薦：蘇幫菜非遺傳人收徒傳藝復(fù)原江南山塘船宴

時(shí)間：2022-07-04 05:49:09

(資料圖片)

本報(bào)訊（記者李浛芃）奉師入座、敬茶獻(xiàn)花、投帖拜師、遞回徒帖。昨天上午，在山塘河畔的江南岸食府，舉行了一場(chǎng)江南船宴拜師會(huì)。蘇幫菜非遺傳人、烹飪大師朱良培收高級(jí)技師、營(yíng)養(yǎng)師孫國(guó)良為徒，讓山塘船菜船宴得以傳襲，烹飪技藝得以延續(xù)，把蘇州的味道留下來(lái)。同時(shí)，孫國(guó)良攜弟子陳春娥、余蘇雅向朱良培鞠躬致敬，充分發(fā)揮“傳幫帶”作用，推動(dòng)蘇幫菜的接續(xù)傳承，讓扎根于吳文化生活中的美食技藝再創(chuàng)輝煌。

1963年入廚學(xué)藝的朱良培，師從蘇州名廚顧志銘，從業(yè)50余年，先后在義昌福、新華飯店等長(zhǎng)期擔(dān)任廚師長(zhǎng)、總經(jīng)理。曾隨中國(guó)烹飪代表團(tuán)赴日本表演烹飪技術(shù)，受邀為揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)生講學(xué)，在烹飪界享有盛譽(yù)，也是蘇幫菜非遺傳人。“收徒傳藝是為了復(fù)原江南山塘船宴，讓船宴船點(diǎn)技藝代代相傳不‘斷流’，弘揚(yáng)工匠精神。”朱良培說(shuō)，孫國(guó)良先后在蘇州飯店、吳地人家、東太湖大酒店等餐飲名店擔(dān)任行政總廚，主理紅樓菜，廣受好評(píng)，也具有一定的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)多年考察，欣然收徒。

據(jù)史料記載，早在春秋時(shí)期，地處蘇州的吳國(guó)已有船宴，吳王夫差的龍船宴游開(kāi)創(chuàng)了船宴之風(fēng)。至唐代，船宴得到進(jìn)一步發(fā)展。白居易任蘇州刺史時(shí)，曾募工疏浚閶門(mén)吊橋至虎丘山的 “七里山塘”，修筑白公提（今山塘街）。據(jù)蘇州美食文化大師華永根介紹，明清時(shí)，蘇州船菜船宴發(fā)展到高峰，船上設(shè)宴成為蘇地士紳間的風(fēng)尚。自此，品船宴游虎丘成為歷代相沿、久盛不衰的民間習(xí)俗。綺幕繡簾、書(shū)畫(huà)楹聯(lián)、美味佳肴，乘一艘畫(huà)舫就能感受地道的蘇式生活。

“保護(hù)、傳承和挖掘開(kāi)發(fā)船菜船宴具有它的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。”姑蘇區(qū)虎丘街道相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，街道也將結(jié)合江南山塘船宴非遺申報(bào)工作，探索船菜船宴與水上旅游的結(jié)合，進(jìn)一步提高江南船菜船宴的品位，促進(jìn)旅游和船菜船宴的發(fā)展。

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