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本報(bào)訊（記者 劉達(dá) 通訊員 秦倩）梅干菜是江浙一帶常見的食材，一直深受大家的喜愛。前天，記者在多個(gè)社區(qū)菜店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，已經(jīng)有梅干菜在售，價(jià)格在每斤30元左右。在小巷里，也有不少居民在家門口擺上簸箕曬梅干菜。“入伏后陽光充足，正是曬梅干菜的好時(shí)候，這時(shí)候吃梅干菜也很開胃。”80歲的老蘇州侯秀華說。
當(dāng)天，記者在山塘街星橋附近的一家蔬菜攤看到，曬好的梅干菜被擺在了顯眼的位置。“目前價(jià)格30元一斤，因?yàn)閯倳窈脹]多久，價(jià)格會(huì)逐漸下降的。”該攤位的攤主苗慧說，今年夏季雨水少陽光足，所以她提前就曬好了梅干菜，因?yàn)閮r(jià)格較貴，銷量不是很多，基本每天在四五斤左右。
“夏天吃梅干菜特別開胃，只要一勺梅干菜，就能吃上一大碗白花花的米飯。” 虎丘街道清塘新村的居民侯秀華在院子用4個(gè)簸箕曬梅干菜。在高溫的暴曬下，梅干菜已呈現(xiàn)出“烏漆麻黑”的標(biāo)準(zhǔn)色，“每年入伏后都會(huì)做些梅干菜，以往用的是青菜，今年買來小白菜，因?yàn)樾“撞速|(zhì)嫩，效果肯定不會(huì)錯(cuò)的。”侯秀英說，小時(shí)候住在農(nóng)村，條件艱苦，曬干菜是當(dāng)時(shí)一種傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，只要菜地里的菜吃不掉，家里老人就會(huì)把菜都晾曬成干菜，儲(chǔ)存裝罐，放著慢慢吃?，F(xiàn)在條件好了，曬干菜變成了一種生活樂趣，她這次做得比往年多，就是因?yàn)橛泻芏噜従?、朋友?ldquo;定貨”了。
其貌不揚(yáng)的梅干菜，何以征服蘇州人挑剔的味蕾？謎底就在于梅干菜與豬肉的經(jīng)典搭配。侯秀華最拿手的一道梅干菜燉肉，就很受家里人的歡迎，“每次小輩來看我，總會(huì)點(diǎn)這道菜，說是肉的味道都跑到菜里去了。”侯秀華說，梅干菜燉肉其實(shí)是很家常的一道菜，很方便制作，取肥瘦相間的五花肉，切成薄片，加調(diào)料與梅干菜一同蒸煮，在蒸煮過程中，它獨(dú)特的香味就出來了，“梅干菜的香味全都浸到了肉的每一絲紋理中，肉中的油脂也都被逼出來，嘗起來就是酥爛軟糯，入口即化的感覺。”侯秀華說，梅干菜除了可以和肉一同蒸煮，也可以煮面、泡湯，包包子，做餅，還能和蔬菜一起燴炒，和魚類一同烹制，“它就像是行走的‘固體味精’， 總能給食材帶來特有的味道。”
標(biāo)簽： 夏日開胃梅干菜端上餐桌 這固體味精每斤要30元左右
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