目前，我國(guó)品類豐富的乳制品市場(chǎng)極大滿足了消費(fèi)者多元化需求。但是，仍存在消費(fèi)者對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知不足和食用誤區(qū)等問題。那么，食用乳制品究竟有何益處?不同乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同?乳糖不耐受怎么辦?……一些網(wǎng)民在選購(gòu)乳制品過程中提出了許多疑問。

為了解答廣大網(wǎng)友和民眾的疑問，提高消費(fèi)者對(duì)乳制品的科學(xué)認(rèn)知，3月23日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)與中國(guó)食品辟謠與科普聯(lián)盟聯(lián)合主辦題為《明明白白消費(fèi)，安安心心選購(gòu) 專家解讀乳制品消費(fèi)誤區(qū)》線上直播，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名營(yíng)養(yǎng)專家為廣大消費(fèi)者答疑解惑。

直播現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)廣大網(wǎng)友關(guān)心的牛奶不結(jié)奶皮問題，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，這是因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者基本上不再“煮奶”，而是“溫奶”，時(shí)間短、溫度低，一般不會(huì)出現(xiàn)結(jié)皮現(xiàn)象。

宋昆岡表示，奶皮是乳脂肪和乳蛋白的凝結(jié)物。奶中的脂肪球一般是均勻地分散在乳汁中，特別是加工過程中的“均質(zhì)”工藝，乳脂肪一般不會(huì)上浮，加溫煮沸由于浮力的變化，促使了脂肪球上浮凝結(jié)。現(xiàn)在的消費(fèi)者基本上不再“煮奶”，而是“溫奶”，時(shí)間短、溫度低，一般不會(huì)出現(xiàn)結(jié)皮現(xiàn)象，而不是人為加水使脂肪減少了，變稀了。企業(yè)收購(gòu)生鮮奶，對(duì)脂肪、蛋白含量都有嚴(yán)格要求，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的奶是不會(huì)收的。

在回答復(fù)原乳是不是“垃圾”食品?問題時(shí)，宋昆岡表示，生產(chǎn)發(fā)酵乳、調(diào)制乳，使用復(fù)原乳做原料，比用生鮮乳多一次殺菌過程，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞是輕微的。

“目前，用復(fù)原乳的產(chǎn)品主要是發(fā)酵乳、調(diào)制乳(有些產(chǎn)品僅是部分使用復(fù)原乳)，國(guó)標(biāo)規(guī)定這兩類產(chǎn)品的原料是‘生牛(羊)或乳粉’。所以復(fù)原乳是乳制品。”他說。