小滿未至苦瓜萵筍油麥菜已上市 “苦菜”提早端上蘇州人飯桌

時(shí)間：2023-05-11 16:58:18

(資料圖片)

本報(bào)訊（記者陳兆帥劉達(dá)）“小滿吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。小滿未至，各種“苦菜”已端上蘇州人的飯桌。昨天，記者走訪多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)菜店發(fā)現(xiàn)，苦瓜、萵筍、油麥菜、絲瓜等“苦菜”均已上市，受到市民青睞。其中，本地香絲瓜的銷量最高，多家店鋪每天都能賣出近百斤絲瓜。

早上9時(shí)不到，在新民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者看到，不少攤位擺出了地產(chǎn)香絲瓜、香萵苣、苦瓜等“苦菜”，吸引不少市民詢問(wèn)價(jià)格。“最近市場(chǎng)上能買到的‘苦菜’中苦味較重的有苦瓜、萵筍等，微苦的有馬蘭頭、芹菜等。”在新民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)一家蔬菜攤位的沈強(qiáng)說(shuō)，本地香絲瓜價(jià)格每斤4.5元至7元，苦瓜在5.5元左右。他預(yù)計(jì)到小滿節(jié)氣時(shí)，隨著供應(yīng)量增加，價(jià)格會(huì)有所回落。

“小滿是夏季的第二個(gè)節(jié)氣。氣溫逐漸攀升，難免心煩氣躁，飯桌上增加點(diǎn)苦味，具有清熱祛暑、增進(jìn)食欲的功效。”73歲的陳心美住在山塘街附近，她熱愛(ài)做美食，平常一家老小的“嘴”上事，都是由她忙活。昨天一早，陳心美到菜場(chǎng)買了絲瓜、苦瓜、萵苣。中午時(shí)分，她端出了絲瓜蛋湯、苦瓜炒蛋、萵苣肉絲、蒜泥莧菜等菜肴。陳心美告訴記者，在過(guò)去物資匱乏的年代，很多百姓不得不用苦菜來(lái)充饑，于是這一習(xí)俗便流傳下來(lái)?，F(xiàn)在生活好了，日常飲食很少“吃苦”，其實(shí)不少“苦菜”對(duì)健康有益。“家里小輩不愛(ài)吃，我也會(huì)耐心地勸他們多吃點(diǎn)。”陳心美說(shuō)。

“憑我的經(jīng)驗(yàn)，一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水以后能去除不少苦味。”陳心美說(shuō)，這是常用做法，不過(guò)卻不容易保存苦菜本身的風(fēng)味。“鹽漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽腌一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。”家庭主婦黃潔說(shuō)，她常用這種方法做苦瓜。在焯水、鹽漬這些基礎(chǔ)上，調(diào)味可以掩蓋苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鮮味道來(lái)配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是沒(méi)有問(wèn)題的。”

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