當前位置： 首頁 > 關注 >

越吃越“上頭”？油炸食品到底能不能吃？

時間：2023-02-26 17:50:53

眾多美食中，油炸食品必須“擁有姓名”。近日，有網友在網上發(fā)帖稱：“四川樂山油炸食品大多衛(wèi)生不合格，建議取締不利于身體健康的樂山油炸。”油炸食品為何叫人欲罷不能？油炸食品怎么吃才健康？

(資料圖片僅供參考)

網友建議取締不健康油炸食品

當地市場監(jiān)督管理部門回應

大多網友深知食用油炸食品的壞處，可是面對油炸食品，往往還是會食欲大增。針對近期有網友建議樂山有關部門取締不健康的油炸食品一事。當地市場監(jiān)督管理部門作出回應：

油炸串串類煎炸食品作為樂山特色美食，一直以來是關注和監(jiān)管的重點。油炸食品只要使用的是符合國家標準的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的。目前并無證據證明油炸食品都是致癌物的說法。

反式脂肪酸、致癌物……

高溫烹調食物可能產生有害物質

油炸會額外賦予食物熱量，就算是熱量很低的蔬菜，下鍋一炸也熱量翻倍。注冊營養(yǎng)師薛慶鑫表示，食用油炸食品會增加發(fā)胖、營養(yǎng)不良等風險，“進而增加患高血壓、高血糖、高血脂等慢性疾病的風險”。油炸屬高溫烹調，還會讓食物中怕熱的營養(yǎng)損失掉，如維生素B族、維生素C、維生素A、維生素E等，常吃油炸食物，會增加營養(yǎng)不良的風險。

此外，高溫炸制過程中還可能產生丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等對人體健康有害的物質。丙烯酰胺屬世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構所列的2A類致癌物，對人很可能致癌。此類致癌物對實驗動物致癌性證據充分，對人致癌性證據有限，而“油炸、高溫排放”本身也在2A類致癌物清單上。

如不幸遇到用“千滾油”炸食物的情況，則可能會生成更多反式脂肪酸。薛慶鑫指出，“反式脂肪酸會升高體內的‘壞膽固醇’，降低‘好膽固醇’，進而增加患動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的風險?！?/p>

油炸食品叫人欲罷不能

如何更健康地享受油炸帶來的快樂？

明知油炸食物不宜多吃，但往往“身體卻很誠實”，面對油炸食品，人們通常還是會食欲大增。

薛慶鑫介紹，油炸過程讓食物飄香、口感酥脆，會刺激食客的嗅覺和味覺，而且油炸食物“嘎嘣脆”的口感和聲音也容易讓人“上頭”。那么，如何能夠更加健康地享受油炸帶來的快樂？

薛慶鑫表示，食用油炸食品時，一定要做到少吃：“最好一個月控制在不超過2次，每次控制在不超過3個炸雞翅的量?！?/p>

此外，在吃油炸食品的同時，最好搭配增加一些蔬果的攝入，以提供植物化學物和維生素C。比如，甜椒、彩椒、西紅柿、獼猴桃、草莓、冬棗、芒果等。在烹飪方式上，可選用空氣炸鍋來制作，比直接油炸油更少。

標簽：反式脂肪酸欲罷不能監(jiān)督管理

來源: 中國之聲微信公號編輯: FN008