圖文｜林君君

(資料圖片)

編輯｜鈴鐺

朋友跟我戲謔，現(xiàn)在進(jìn)入上海是要辦“滬簽”的，物價(jià)驚人。

很多人認(rèn)為在上海年輕人吃吃喝喝的一天：在一個(gè)gap day，上午brunch，下午city walk，累了來(lái)杯coffee，晚上Bistro，深夜可以speak easy，也可以去club，主打一個(gè)chill。

但這些屬于對(duì)上海的刻板印象，或者說(shuō)，只是某一部分的上海。

而下面這張圖，來(lái)自“另一個(gè)上?！?。

從凌晨3:30開(kāi)始，讓你看看這座城市的割裂感。???

凌晨3:30，年輕人從鬧騰的酒吧離開(kāi)，帶著醉意和笑容，酒氣熏天地回家；

一些老大爺則剛從床上起來(lái)，去另一個(gè)熱鬧的地方，尋找蛋白質(zhì)與脂肪。

這是北方人看來(lái)不可思議，南方人眼中則極為日常的一件事——

三伏天的凌晨，吃羊肉、喝早酒。

三伏天來(lái)吃羊肉的大爺們是有講究的，還有"dress code"：短褲加拖鞋。

更離譜的是，凌晨4點(diǎn)就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)排隊(duì)，羊肉7點(diǎn)就吃不上了。

所以你得在天未亮以前出發(fā)。

想等天亮再來(lái)吃早餐？不好意思，羊肉售罄了。

*本篇含周浦正宗好吃的羊肉店推薦，沒(méi)收一分錢，一口口吃出來(lái)喜歡的兩家，詳細(xì)信息見(jiàn)下文，感興趣的朋友可以點(diǎn)贊收藏一下。

“難道不該冬天吃羊肉嗎？”

和北方不同，上海周浦這兒伏天吃羊肉的人可比冬天多。

北方人吃羊是為了取暖，南方人吃羊是一種投資——為了冬天提前“進(jìn)倉(cāng)”。

我問(wèn)大爺，為什么選擇伏天來(lái)吃羊肉？

他們回答我，因?yàn)橄嘈叛蛉鈱贌嵝?，講究一個(gè)“以毒攻毒”，以熱制熱。

伏天空氣中濕熱悶熱，吃口羊肉喝口酒，一會(huì)就吃得渾身大汗，酣暢淋漓，還能能排出濕氣。

“夏天來(lái)吃的人比冬天多，夏天開(kāi)始吃，吃到冬天連秋褲都不用穿，身上都熱乎乎的”。黃大哥羊肉店的老板黃永石這樣對(duì)我說(shuō)。

上海伏天吃羊肉的習(xí)慣，大概是受600公里以外的徐州影響。

徐州在伏天吃羊肉已經(jīng)吃出了節(jié)日，吃出了習(xí)俗，吃出了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每到入伏，都要舉辦伏羊節(jié)。?

據(jù)考證，頭伏天吃羊肉的習(xí)俗從漢朝就有了，已經(jīng)有幾千年的歷史。

《漢書(shū)·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓?，斗酒自勞。?/p>

為了吃這口羊肉，我特地趁著黑燈瞎火出發(fā)。

無(wú)論臉腫不腫，發(fā)型亂不亂，頂著黑眼圈的眼神是堅(jiān)定的，吃羊肉！

邁著大步，上車，匆匆往羊肉店趕。同樣來(lái)吃羊肉的還有距離羊肉店50多公里外的人。

一天中的至暗時(shí)刻，這里有另一種熱鬧。

凌晨3:30，萬(wàn)籟俱寂，在這個(gè)有著1300年歷史，因工商繁榮被稱作“小上?！钡?strong>周浦古鎮(zhèn)，這里整塊地都是黑的，只有羊肉店閃著微光。

和燈光一起散發(fā)出來(lái)的還有羊肉的香氣，剁羊肉時(shí)手起刀落的邦邦聲，酒杯與酒杯清脆的相撞，以及食客向老板點(diǎn)肉時(shí)嘈雜的人聲。

周浦鎮(zhèn)的羊肉店環(huán)境都不太好，

多是年代久遠(yuǎn)的老店，店鋪老舊，桌子油膩，地板滑溜。

但這不影響每天爆滿的生意，本地食客只信一點(diǎn)：要吃本地正宗的，只有從這塊土地生長(zhǎng)起來(lái)的才行。

外來(lái)的？搬遷的？都是大興貨（冒牌貨），不好吃也不屑吃。

走近店鋪，看見(jiàn)大排長(zhǎng)龍。

一份份覆著保鮮膜的酥爛羊肉和一些下腳被擺在桌上，先排隊(duì)后點(diǎn)單，選好想要吃的羊肉部位。

如果你有門(mén)路，還可以先預(yù)定一份，不必早起，想吃的應(yīng)有盡有。

比如我在老張羊肉，看到一大早就有人訂了一千五百元羊肉。

如果你想買羊蹄，抱歉，即使你是第一個(gè)來(lái)店里的人都買不到，因?yàn)樵缫驯欢ㄍ辍?/p>

老板會(huì)依你的需求把羊肉剁好，鋪在白紙上，墊一層塑料紙，稱重算價(jià)。

兩手一拎，放到桌上，開(kāi)瓶黃酒，開(kāi)始享受伏天大快朵頤進(jìn)補(bǔ)的樂(lè)趣。

大家還在排隊(duì)的時(shí)候，懂吃的人早已坐在位置上氣定神閑，一口羊肉，一口煙，一口酒，一口茶。

羊肉切切，老酒咪咪。

到這里的都是熟客了，只有零星幾個(gè)聽(tīng)朋友推薦，慕名而來(lái)的新客。

食客周大哥和我說(shuō)不要拍他，他還在上班，不能被同事看到。

他幾乎每天醒了都來(lái)，晚上十點(diǎn)睡覺(jué)，早上三點(diǎn)多醒就出門(mén)吃羊肉了。周末的時(shí)候羊肉緊俏，他還得幫著親戚們打點(diǎn)羊肉。

羊，從來(lái)是美好的字眼，美、善、義、祥都是以羊?yàn)槠浴?/p>

羊大為美，這羊啊～就是美。美好，美味、鮮美、完美。

周浦的羊肉多是來(lái)自江浙的山羊。

不同的店比如黃大哥羊肉用柴火燒足10個(gè)小時(shí)，老張羊肉隔水蒸8個(gè)小時(shí)。

他們的目的是一致的，講究一個(gè)羊肉酥爛。

長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，使羊皮肉軟糯，油脂融化，骨肉輕松分離，蒸汽帶走山羊的膻味，吃起來(lái)只聞羊肉香，不聞羊肉膻。

不同肉類的特殊氣味都來(lái)自脂肪組織，出鍋的山羊肉要想不膻就要把油脂去除，同時(shí)也讓羊肉的口感更好，更加平衡。

黃大哥的羊肉從3:30開(kāi)始營(yíng)業(yè)，老張4:30開(kāi)始，從羊肉的味道上來(lái)說(shuō)黃大哥的羊肉因在水里煮了十個(gè)小時(shí)，羊肉的蛋白質(zhì)有一部分會(huì)散在肉湯中，也有一部分水解成氨基酸，溶于肉湯里，羊肉雖酥爛，但鮮味稍顯不足。

老張羊肉用蒸八個(gè)小時(shí)，羊肉酥而保留了更多的鮮味。

羊肝大塊切片，吃起來(lái)粉糯不失彈性，羊心軟韌，越嚼越香，羊臉肉極細(xì)嫩。還有用羊腸包裹的羊腦，吃下去像吃了一口有溫度的重芝士，在嘴里有力地化開(kāi)，忍不住嗷起來(lái)，嗯～嗯～真好吃。

周浦還有更多羊肉店，比如小辮子面館、長(zhǎng)腳羊肉、閔行紅旗羊肉……但我偏愛(ài)下面這兩家。

黃大哥羊肉

滬南公路里仁村755號(hào)

人均：81元

?凌晨3:30營(yíng)業(yè)，售完為止

黃大哥的店里養(yǎng)著山羊，他給羊起了名字，他一叫，羊就會(huì)湊到他跟前。

但這些有名有姓的羊是不吃的，只是觀賞。

我心想這也是他的一種營(yíng)銷方式。黃大哥的生意好，也有一部分來(lái)自于他的生意經(jīng)。

黃大哥羊肉老板

老張羊肉

韻浦路234號(hào)

人均：37元

?凌晨4:30營(yíng)業(yè)，售完為止

老張的店親切樸實(shí)，他埋頭處理羊肉，蒸羊肉，賣羊肉，有空的時(shí)候就坐下來(lái)和我說(shuō)怎么看羊年齡的秘訣，羊肉怎么處理，告訴我羊的哪個(gè)部位好吃，興子來(lái)了就切給我嘗嘗。

店里有很多食客為老張站臺(tái)，說(shuō)老張這里的羊肉是最正宗的。

老張羊肉的老張

看著天色從至暗變深藍(lán)，漸漸東方既白，排隊(duì)的人越來(lái)越多。

此時(shí)羊肉已經(jīng)安全落胃，擦擦嘴角的羊油，滿足地打一個(gè)羊香混酒香的飽嗝，身體也即刻有元?dú)獗谎a(bǔ)足的莫名的神秘體感。

酒足飯飽，舉起酒杯和共同來(lái)吃羊肉的爺叔們聊天恰老酒。

這里不精致很隨意，沒(méi)有飯桌禮儀，甚至有牙叔吃著吃著就把肚子和胸脯露出來(lái)，消散身上的熱氣?？吹竭@些爺叔，不禁感慨這也很chill。

我還學(xué)到一些關(guān)于羊的知識(shí)

內(nèi)蒙古的手把肉、新疆撒孜然的烤全羊、老北京涮羊肉、陜西的羊肉泡饃、蘇州的藏書(shū)羊肉、遵義的羊肉粉、廣東的羊腩煲、四川的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯……

全國(guó)各地都愛(ài)吃羊肉，每一樣說(shuō)出來(lái)都是去當(dāng)?shù)芈糜尾荒苠e(cuò)過(guò)的美食。

中國(guó)最古老的吃羊痕跡在寧夏中衛(wèi)出土的漢代墓葬里，當(dāng)時(shí)的吃羊是烤來(lái)吃的。

北方的羊和南方的羊有不同的個(gè)性，羊的品種復(fù)雜，山羊、綿羊、黃羊、羚羊、青羊、 盤(pán)羊、巖羊等，綿羊和山羊繼續(xù)還能細(xì)分出不同的羊種。

北方風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊的綿羊，吃著含硫量很高的草，降低身上C6、C8、C10低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸（膻味的主要來(lái)源），這也是北方羊膻味少的主要原因。

另一個(gè)膻味來(lái)源是易揮發(fā)的支鏈脂肪酸，尤其是短鏈的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸。

北方的羊膻味少， 不需要花很多心思在除膻上，用簡(jiǎn)單粗放的烹飪手法把羊肉之美發(fā)揮到極致。

但南方的山羊吃的食物不同，不能擺脫膻氣，所以南方羊肉多用紅燒加大量香料來(lái)遮蓋羊肉膻氣，或者長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱使膻味隨著蒸汽揮發(fā)，或者去除油脂減少膻氣。

當(dāng)然也有不少人就好這一口羊膻，認(rèn)為“不膻則不香”。

吃完羊肉，已是早上7點(diǎn)，黃大哥的店里已經(jīng)掛上羊肉售罄的牌子 。

此時(shí)我已鼓著肚子，嘴唇上還有膠原蛋白黏糊糊的膠質(zhì)，看晚來(lái)的食客追悔莫及的樣子而慶幸。

坐車回上海市區(qū)，此時(shí)正趕上早高峰，堵在高架橋上，欣賞窗外市區(qū)的景象。

沿街的咖啡店，面包店，西餐依次開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，有人花幾塊錢買上海的“四大金剛”，有人買著一份30元的早餐，有人在高級(jí)餐廳使用人均三位數(shù)的早餐。

不同的價(jià)位，都是上海的味道。

車子繼續(xù)向前行駛，有人西裝筆挺地隱進(jìn)地鐵，有人開(kāi)著豪車從千萬(wàn)豪宅出門(mén)，有人騎著共享單車，也會(huì)在車子拐角處看到有人衣衫襤褸提著塑料袋收礦泉水瓶。

上海是割裂的，人們生活在同一片土地上，但過(guò)著全然不同的生活。

但無(wú)論你從哪里來(lái)，無(wú)論你是什么樣的人，都能在這里找到屬于自己的世界，用自己的方式過(guò)自己的人生。

在上海伏天吃羊不止周浦，上海的松江、真如、崇明、七寶、金山、張澤等等地方都有。每個(gè)區(qū)的羊肉都有自己的特色。大家可以依據(jù)個(gè)人喜好選擇去哪里吃羊肉哦。

等你點(diǎn)亮這里

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