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本報(bào)訊(記者 嚴(yán)松 通訊員 陳佳瑤)昨天,蘇城氣溫驟降,冬天的氣氛一下子濃烈起來(lái)。在姑蘇區(qū)雙塔街道大公園社區(qū),老蘇州們也開(kāi)始忙碌起來(lái),腌咸肉、吃“三雪”、圍爐烘山芋等,仿佛回到了兒童時(shí)光,共享溫暖的回憶與味道。
“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪節(jié)氣前后,腌一缸咸肉,是老蘇州對(duì)新年最實(shí)在的期待。“將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過(guò)的花椒鹽涼透后,涂抹在魚(yú)、肉內(nèi)外,反復(fù)揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時(shí),再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)……”當(dāng)天,老蘇州倪明珍一邊熟練地腌肉,一邊開(kāi)心地說(shuō),一起忙碌腌肉,不僅僅是為了吃,更是鄰里之間互相的幫忙,在冬季里感受友誼和親情帶來(lái)的溫暖,“無(wú)論是熱氣騰騰的一碗咸肉菜飯,還是過(guò)年桌上一碗蒸肉,肥瘦相間,吃后唇齒留香,這都是一種蘇式香味。”
除了美味的咸肉,蘇州人還喜歡吃“三雪”,即日常生活中常見(jiàn)的雪藕、雪菜、雪梨。當(dāng)天,居民周?chē)?guó)英還將自家的老古董——烤爐搬到了甫園內(nèi),不僅給大家取暖,還上置了山芋、板栗等,吱吱作響的山芋混合著濃郁的香氣,讓老蘇州仿佛穿越至兒時(shí),“過(guò)去,有很多個(gè)冬季的傍晚,路過(guò)街邊的烘山芋攤,烘出的山芋透著香氣,誘惑著嘴饞的路人。”周?chē)?guó)英表示,捧一個(gè)山芋在手心,那是兒時(shí)母親冬天的味道,這個(gè)味道可以溫暖一整個(gè)冬季。
標(biāo)簽: 腌咸肉、烘山芋、吃三雪 留住老蘇州冬天的味道