10月22日,首屆西城區(qū)老字號餐飲文化節(jié)正式開幕。來自爆肚馮、同春園、小腸陳等老字號的20道菜品入選西城區(qū)百年傳承金牌菜名單。同時,在活動現(xiàn)場,華天二友居舉辦了技藝傳承儀式。據(jù)了解,目前,西城區(qū)的中華老字號和北京老字號中有40余家屬于餐飲食品行業(yè)。
近年來,老字號企業(yè)通過傳承創(chuàng)新激發(fā)活力,保持了穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。以二友居所屬的北京華天飲食集團為例,為了有效地傳承好老字號的傳統(tǒng)烹飪技藝和優(yōu)秀文化,華天集團積極完善傳承人培養(yǎng)模式,率先探索新型學(xué)徒模式集體技藝傳承,并建立100萬元的老字號技藝集體傳承基金。在保護、傳承好老字號的同時,圍繞顧客需求,積極推進體制機制、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、品牌管理等方面的創(chuàng)新和升級。
北京市西城區(qū)商務(wù)局負責(zé)人表示,2017年開始,西城區(qū)推出老字號振興發(fā)展計劃,持續(xù)引導(dǎo)和扶持老字號科學(xué)發(fā)展。目前,西城區(qū)76家中華老字號和北京老字號,其中40余家屬于餐飲食品行業(yè)。下一步,將加大對老字號的扶持,讓老字號在新時代持續(xù)煥發(fā)活力,繼續(xù)成為優(yōu)秀文化和品質(zhì)消費的重要風(fēng)向標(biāo),為北京建設(shè)國際消費中心城市貢獻力量。
據(jù)了解,此次老字號餐飲文化節(jié)還將拍攝《百年味道,吃在西城》老字號餐飲紀(jì)錄短片、編制《百年味道,吃在西城》老字號餐飲傳承菜譜、老字號餐飲文化社區(qū)巡展等。(記者 趙述評 張?zhí)煸?