隨著經(jīng)濟全球化、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜化、技術(shù)迭代化，全球食品安全風(fēng)險不斷增加。如何更好地保障食品安全和營養(yǎng)健康，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，成為世界各國共同面臨且亟待破解的課題。今年是“十四五”開局之年，站在新起點、面向新未來，我國食品工業(yè)將開啟以科技創(chuàng)新保障食品安全與營養(yǎng)健康的新征程。作為全球食品安全與營養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國際盛會，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)共同主辦的“2021年國際食品安全與健康大會”于日前在北京召開。

大會在前11年的堅實基礎(chǔ)上，繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點問題為導(dǎo)向，通過國際視角，以科技為抓手，解析我國食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國食品安全監(jiān)管提供國際經(jīng)驗參考。

提升食品健康內(nèi)涵

加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在大會開幕式上表示，中國食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進過程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)、以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國的實現(xiàn)夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔(dān)憂的以劣驅(qū)良的現(xiàn)實時有發(fā)生。而從全球食品安全監(jiān)管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國經(jīng)驗和教訓(xùn)，真實地、公正地面對不同時期中國食品安全與健康的不同矛盾和挑戰(zhàn)，探尋破解之道，并盡力達成科技界的共識，為政府相關(guān)部門提供決策咨詢，科技界應(yīng)有所作為。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問題呈現(xiàn)出越來越明顯的國際化趨勢，同時新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營模式不斷發(fā)展壯大，也帶來了一些新的風(fēng)險，需要各國政府、國際組織和全社會多方共同面對，形成全球共治。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司一級巡視員張磊時在致辭中表示，中國政府高度重視食品安全與健康，對食品安全與健康工作做出重大部署。近年來，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個最嚴(yán)”要求，以落實最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心，積極開展食品安全與營養(yǎng)健康工作。立足預(yù)防為主，科學(xué)評估冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《撅L(fēng)險，為疫情防控提供科學(xué)決策依據(jù)。組織制定10余個冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險。進一步提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1383項，涉及兩萬多項食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。

創(chuàng)新驅(qū)動食品行業(yè)發(fā)展

牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品安全底線

科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長孫傳范在大會致辭中表示，當(dāng)前，新一輪科技革命正在加速重構(gòu)全球食品創(chuàng)新版圖，重構(gòu)世界食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時候都需要科技的力量，需要走創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點研發(fā)專項，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長方曉華在大會致辭中表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認(rèn)真貫徹落實“四個最嚴(yán)”等重要指示精神，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項重要的政治任務(wù)和民生工程來抓，牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。在“產(chǎn)出來”方面，大力推進農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實施化肥、農(nóng)藥減量計劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。在“管出來”方面，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和評估，堅持問題導(dǎo)向，深入開展專項整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。我國主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩(wěn)中向好。

海關(guān)總署進出口食品安全局副局長白露在大會致辭中指出，保障進出口食品安全，是中國海關(guān)一項十分重要的職責(zé)。近年來，中國海關(guān)積極開展進出口食品安全“國門守護”行動，推進國際共治，不斷提升進出口食品安全體系和治理能力建設(shè)，2022年1月1日將開始實施的《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，這是推進進出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事，必將有力推動進出口食品安全總體水平的提升。（記者 姜虹）